Сырокопченая шея в домашних условиях
Продолжаем любимую тему - копчение. Сегодня - сырокопчёная свиная шея, продукт просто изумительный, и , конечно же, его можно купить готовый, но ценник стремится в небеса, так что готовим сами. Процесс достаточно длительный, но непосредственного моего участия было всего несколько минут.
Рецепт требует наличия коптильни холодного копчения.
Как сделать коптильню холодного копчения можно почитать тут, а отдельно про дымогенератор - здесь.
Итак, у меня свиная шея весом 2, 5 кг. Отличный свежий кусок. Сразу скажу это не "фермерское" мясо, кусок куплен в обычном супермаркете, производитель достаточно известная компания))).
Соль и специи:
- Соль нитритная с содержанием нитрита 0,5-0,6 % 30 гр. на 1 кг мяса. Легко купить в интернете)
- Чеснок сухой
- Паприка
- Можжевельник
- Примерно по 1 ст.л взял на весь кусок.
Стартовые культуры и сахара не использовал, т.к. у меня просто их нет, но вам никто не запрещает - будет ещё вкуснее
Натираем мясо специями и солью, заворачиваем в пергамент, потом в пакет или плёнку и убираем в холодильник на 7 дней, при температуре 2-4 гр. Температура крайне важный момент - будет 6-8 мясо просто испортится (проверено лично).
Пергамент и пакет это я так сделал для экономии места в холодильнике, а так подойдёт любая тара.
Через неделю мясо ополоснул под проточной водой, важно смыть кусочки можжевельника.
Подвесил на кухне примерно на 5 часов, кусок прогрелся , нитрит прореагировал, и главное кусок высох. Теперь можно коптить.
Так получилось, что несколько дней я был занят и шея просто висела в коптильне, за это время слегка подвялилась.
Коптил 3 дня по 8 часов слабым дымом. Щепа смесь ольхи и груши, не плохо добавить яблоню.
После копчения обернул пищевой плёнкой и отправил в холодильник на 1 неделю. За это время все вкусы и ароматы равномерно распределились.
Получилось просто шедеврально))) Обязательно попробуйте.
И ещё момент, многие пишут в квартире так нельзя закоптить, можно , просто используйте пассивный дымогенератор, дыма от него меньше чем от сигареты, цена то же доступная, пожете посмотреть под "плюсиком" ниже.
ПоедимКА
Похожие статьи:
| ||||||||||||||||||||
