Самая простая коптильня своими руками
Коптильня, вещь в хозяйстве нужная! Особенно если у тебя за лето подросло 20 петухов и 15 индоутаков. Примерно половину отправили в морозилку, а остальных - решили закоптить.
До этого момента я пользовался небольшой дешевой покупной коптильней горячего копчения.
Она отлично подходит для рыбы или тушки небольшой курицы, но вот индоутка в нее уже не влезает. К тому же, за утро дражайшая ошипывает пару петухов или селезней, а мне надо их, соответственно, закопить.
Было принято решение сделать на скору руку коптильню горячего копчения из большой кастрюли.
Кастрюли я приобрел года 3 назад. по цене алюминия на приемке металла. Распродавали в связи с ликвидацией небольшого ресторанчика. Я взял по причине - цветмет всегда можно продать, а большие кастрюли в хозяйстве пригодятся. Ведрового размера используются для варки супа собаке, запарке зерна птице, а вот самая большая - стояла без дела.
Я решил превратить ее в коптильню. Все равно сдавать в металлоприемку не буду, вот и нашлось ей применение.
Схема коптилен горячего копчения всегда однотипна. Прикладываю ниже свой чертеж коптильни горячего копчения.
В качестве подставок отлично подошли обрезки профтрубы 20х20. Жироуловитель - это кастрюля меньшего размера.
Все изготовление свелось к прорези для установки держателей продуктов копчения. Вообще - фото коптильни само за себя рассказывает об этой самоделке. По большей части фотографии говорят больше сами за себя, чем рассказ о них.
Прорезал болгаркой, режется ей алюминий плохо, резать надо аккуратно. Но справился за минут 15 и даже не загадил отрезной диск.
Держатели - катанка 8 мм. Можно подвешивать на одну по центру, можно на две, так, что бы жир капал в нижнюю кастрюлю. Крюбки выгнул из алюминиевой проволоки, точнее - подвесов для навесного потолка.
Как закоптить курицу или индоутку
Из опытов копчения получилось следующее:
- Курицу/индоутку надо располовинить и отварить минут 20-30 от закипания. Бульон потом пойдет на суп или в качестве запивки с сухариками ко второму блюду.
- Отваренная птица обваливается специями (дражайшая предпочитает их смешать с соевым соусом) и дается полежать так минут 40-50.
- Щепу для копчения необходимо замочить за 40 минут до начала копчения.
- Перед копчением надо дать птице подсохнуть минут 20. Как раз за это время успеваю подготовить дрова для коптильни.
Подготавливаем коптильню, вешаем продукт копчения, затем разжигаем огонь, и ставим самодельную коптильню на него.
Временно я использую пару бетонных блоков под временные постройки, следующей весной буду делать нормальное место для копчения с ветрозащитой, а пока - так.
Сколько коптить курицу горячего копчения
Время горячего копчения курицы - 80 минут! Я читал, что коптят сырую курицу 40 минут, но реально, за 40 минут она не успевает приготовится - мясо плохо отстает от костей, суставы не разъединяются. Можно, конечно, довести температуру на курице до 80 градусов, но тогда она получится пареной и с нее будет течь много жира.
Предварительная варка позволяет убрать лишний жир (особенно это касается индоуток) и размягчить мясо. Копчение проводу при температуре на курице 40-60 градусов. Цепа успевает затлеть вначале, пока вся кастрюля еще не прогрелась, потом температура поднимается, дрова прогорают, новые подбрасываю понемногу - только что бы продолжить тление и температура не опускалась ниже 60 градусов (проверяю пирометром на курице и на 2/3 высоты кастрюли снаружи.
Через 60 минут (один час) перестаю подкидывать дрова и еще 20 минут длится остаточное горение. Потом даю кастрюле остыть, а углям дотлеть, занимаюсь в это время другими делами.
Вынутую курицу/индоутку складываем в пакет и кладем в холодильник на 24 часа. Если употреблять сразу - то чувствуется привкус варености. После "отдыха" в холодильнике все мясо примет равномерный копченый вкус.
Приготовленная таким образом птица легко разделывается руками. Суставы разделяются с небольшим усилием, мясо легко отходит от костей, но не разваливается на волокна.
Индоутка горячего копчения хорошо идет с толченой картошкой или просто как закуска к пиву/водке.
А копчено-вареную курицу - мы приноровились использовать в салатах. Я не буду приводить рецепты - их просто множество, на любой вкус! Просто наберите в поисковике "салат из копченой курицы" и вы увидите более сотни различных рецептов.
По большей части готовим салат из копченой курицы, баночной консервированной фасоли и сыра. Иногда посыпаем салат сухариками.
Все получается очень вкусно! С уважением, Константин.
Похожие статьи:
| ||||||||||||||||||||
