Мифы торцевых досок
Каждый начинающий столяр обязательно делает торцевые доски на продажу, а что - сделать их просто, штамповать можно на потоке, делаются с помощью рейсмуса или барабанно-шлифовального станка, но выдается за "хендмейд"!
К тому же стоит торцевая доска не просто дорого, а очень дорого! Если конечно сравнивать с обычными или с теми, которые используют профессионалы, впрочем, о проф досках в конце статьи.
Я согласен с тем, что товар стоит ровно столько за сколько его купят.
Я помню как впаривали народу Гербалайф, акции МММ, посуду Цептер (из медицинской (!!!!) стали), как ходили по квартирам продавцы пылесосов Кирби, теперь время интернета и торцевых разделочных досок.
Купить красивую разделочную доску, ухаживать за ней (раз в 2 недели надо протереть специальным маслом), хвастаться перед гостями пересказывая мифы - за это стоит заплатить. Как например и за серебряную посуду, тоже красиво, но бестолково.
Но в 90% продается просто рандомно склеенный набор деревяшек с минимальным вложением ручного труда и фантазии.
Производственники гонят километры торцевых досок, частники делают их десятками метров, но рынок еще не насыщен и маркетологи уцепились за интерес покупателей придумав кучу мифов, которые владельцы досок самодовольно рассказывают.
Самый главный миф о торцевых досках
Главный миф - торцевые доски не портятся от того, что на них режешь продукты и не тупится нож.
Друзья! Это не так! Во первых попадать всегда вертикально ножом невозможно, срез идет под углом слева направо (для правшей), даже если стараешься резать вертикально, все равно будет отклонение от идеальных 90 градусов, а значит торцевые волокна будут не раздвигаться, а подрезаться и доска будет мохриться!
А восстановиться назад - тоже не смогут - возьмите свежеспиленный торец любой доски и повтыкайте в него нож раз 20-30, посмотрите что будет - будут следы!
По началу, пока порезов мало - это незаметно, если резать часто и много, то через полгодика можно удивиться тому, что торцевая доска получила вогнутость по центру (там где чаще режется), а все мироопилки были скушаны, тк налипали на разрезаемые продукты.
Мохристость можно определить проведя ножом перепендикулярно (скобля доску), по краям нож будет скользить легко, а по центру - с затруднением.
Высокая прочность и износостойкость. Этот эффект достигается благодаря особо твердым породам дерева.
По сути правда, чем тверже поверхность на которой режешь, тем меньше ее износ, если резать на стальной пластине - то ее износ будет минимален.Но!
Обычная разделочная доска из твердой породы дерева будет изнашиваться еще меньше чем торцевая !
Так как если подрезать вертикальные волокна под углом - то они частично выпадут или "размохрятся", а на обычной доске у вас просто останутся царапины.
Торцевая доска не тупит ножи. Лезвия на 30-50% дольше остаются острыми и не требуют постоянной заточки.
Помним про то, что режем то под углом и зарезаемся в дерево одинаково, что на торцевой, что на обычной доске? Так вот - торцевые из прочных пород дерева, а обычные разделочные доски из более мягкой древесины (тк она просто дешевле), поэтому обычные разделочные доски тупят ножи меньше !
Торцевая доска практически не требует ухода.
Этот миф опровергается инструкцией по эксплуатации доски, рекомендуется раз-два в месяц обрабатывать доску воском или минеральным маслом. Воск, кстати, до "на отлип" сохнет около 17 часов, а окончательно полимеризуется от 5 до 15 дней.
У меня десяток разделочных досок из березы, фанеры (!!!) и пластика, ни одну я не обрабатывал после начала эксплуатации!!!
На торцевой доске можно резать мясо, рыбу и овощи одновременно. На ней нет "трещин" и она не хранит запахи.
Не хранят запахи только пластиковые доски и то их надо мыть в посудомойке с химией! С торцевой стороны доски ВСЕГДА легче набирают влагу. Кто обрабатывал древесину знает - как торцы "сосут" масло, влагу они сосут точно также. Так что необходимо иметь отдельно доску для мяса (причем для свинины отдельную), отдельную для рыбы и отдельную для овощей.
Резать салаты на доске на которой режется мясо - вообще нельзя! Если конечно не хотите подхватить паразитов. Исключение - мощная химия и пластиковые доски. И тут мы подходим к профессионалам - ресторанам и кафе.
Какие разделочные доски используют профессионалы?
Ответ на фото выше - литой под давлением или прессованный пластик в форме большой доски!
Профи должен готовить быстро и на потоке, у него нет времени обрабатывать каждые две недели разделочную доску и ждать еще две недели пока на ней можно будет резать рыбу-мясо.
Вечером все кухонные предметы закидываются на сан.обратотку, стальные столы моются с химией (1 таблетка на ведро и глаза режет от хлорного запаха). Если этого не будет, то санэпидемстанция весьма сильно атата сделает - от штрафов до закрытия заведения!
А торцевые разделочные доски запрещено мыть в посудомоечных машинах с химией! Вот профи и не связываются с такой дорогой и неудобной хреновиной!
Откуда я это знаю? Дражайшая работала в разных ресторанах, в Япоше зам.дира была, много что рассказывала, я и на кухню заходил иной раз, когда вечером приезжал забирать ее с работы. Так что - сам видел на чем работают профессионалы. Кстати, пластиковые доски почему почти везде - красные.
Тупятся о пластик ножи? Так их подтачивают перед началом смены, а во время смены правят мусатом. Быстро, дешево и практично!
Нет, безусловно есть "шоу повара", когда надо впечатлить клиента выбирается пафосное оборудование! Но! Даже в кулинарных шоу на телевидении используются обычные разделочные доски, а никак не торцевые!
Резюмирую
: Понравилась торцовая доска? Берите! Но не верьте и не пересказывайте мифы о ней, которые просто противоречат реальности!
Всем вкусных блюд! С уважением, Константин.
Похожие статьи:
| ||||||||||||||||||||
